Keitetty kieli

1 raavaan kieli tai 1 kg lampaan kieliä
1 sitruuna paloina
5 rkl suolaa
1,5 - 2 l vettä
20 maustepippuria
20 valkopippuria
useampi laakerinlehti

Huuhtele kieli ja laita kiehuvaan mausteliemeen. Kypsennä liemen hiljaa poreillessa. Sekä lammas että raavas vaativat 2-3 tuntia. Kypsyyden voi kokeilla tikulla. Kielen pitää tuntua pehmeältä. Nosta kypsä kieli alustalle ja kuori heti kuumana. Pidä kylmää vettä lähellä sormiasi varten. Jäähdytä kieli nopeasti, siivilöidyssä kylmässä keitinliemessä. Kieli on parhaimmillaan kylmänä ja säilyy hyvänä jopa viikon.

Tulosta sivu   |   Kerro kaverille

© Reinin liha 2003